Getty Images
Wist je dat je van aubergine ook een heerlijke salade kunt maken? Bijvoorbeeld deze mediterrane salade met verse kruiden, kappertjes en amandelen. Je proeft de zomer!
Aantal personen
4 personen
Ingrediënten
- 3 aubergines
- 4 teentjes knoflook
- 1 handvol verse oregano
- 3 eetlepels olijfolie
- (zee)zout
- 50 gram gehakte amandelen
- 1 handvol peterselie
- 1 handvol verse munt
- 3 bosuien
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 eetlepel kleine zwarte olijven zonder pit
Bereiding
- Verwarm de oven op 200 °C. Snij de aubergines in kleine blokjes. Pel en snipper de knoflook. Hak de oregano fijn.
- Meng de aubergine, knoflook en oregano met 2 eetlepels olie en verdeel alles over een bakplaat. Rooster de aubergine in het midden van de oven in 25 minuten gaar. Af en toe omscheppen.
- Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan lichtbruin. Hak de peterselie en munt fijn. Snij de bosuien in ringetjes.
- Meng de gare aubergine met de kruiden, de bosui, kappertjes en olijven. Sprenkel de rest van de olijfolie erover. Schep goed om en laat de smaken even intrekken.
- De salade kan afkoelen tot lauwwarm, maar je kunt de salade ook geheel afgekoeld serveren.
Lekker met Turks brood. Of serveer de salade bij een stukje gegrild vlees.
Dit is een recept van PuurGezond.
