Auberginepuree met brood

1. Maak de aubergine schoon en snijd hem in blokjes.
2. Verwarm de olie in een koekenpan met een anti aanbak bodem en bak hierin de aubergine zacht.
3. Pers het teentje knoflook er boven uit.
4. Roer er de tomatenpuree door en bak dit even mee.
5. Laat de aubergine in 5 minuten gaar worden.
6. Voeg de korianderblaadjes toe.
7. Pureer de groente in de keukenmachine of met een staafmixer grof.
8. Laat het afkoelen en maak het op smaak met peper en de kaneel.
9. Geef er puntjes brood bij.

Menusuggestie

Lekker met als hoofdgerecht kikkererwtenburger met munt, wortelsalade met sinaasappel en volkoren couscous.

Ingrediënten over?

Aubergine:
Bewaar aubergines op kamertemperatuur, bijvoorbeeld de voorraadkast. Ze blijven in de originele verpakking of in plastic 5-7 dagen goed