Vleeswaren bewaren. Zo doe je dat!

Maar hoe kun je vleeswaren nu het best bewaren? Vleeswaren zijn heel bederfelijk. De ene nog wat meer dan de ander. Zo kun je gedroogde vleeswaren, zoals bijvoorbeeld salami langer bewaren dan gekookte of gegaarde ham. In alle gevallen telt: als vleeswaren over de datum zijn, kun je ze niet meer eten. Leg vleeswaren na gebruik ook altijd snel terug in de koelkast en laat het niet op tafel staan tijdens bijvoorbeeld de lunch.

Temperatuur koelkast

Het belangrijkste is dat de temperatuur van je koelkast goed is. Uit onderzoek van het Voedingscentrum blijkt dat een kwart van de koelkasten in Nederlandse huishoudens te warm is afgesteld. Deze koelkasten zijn zeven graden of warmer. De ideale temperatuur om bederven van vlees te voorkomen is vier graden. En het beste kun je ze bewaren direct boven de groentela, de koudste plek van de koelkast.

Op vleeswaren kan een tgt-datum of een tht-datum staan. Tgt staat voor 'te gebruiken tot'. Deze afkorting kom je vooral tegen op zeer bederfelijke producten die je in de koelkast moet bewaren. De tgt-datum is de uiterste datum waarop je het product mag eten. Gooi vleeswaren na de tgt-datum altijd weg, ook al ziet het er nog goed uit en smaakt het misschien nog prima. De tgt-datum is de uiterste consumptiedatum.

Tht

De tht-datum staat voor 'ten minste houdbaar tot'. Deze vind je op minder bederfelijke producten die je lang niet allemaal in de koelkast hoeft te bewaren. De tht-datum is de datum tot welke de fabrikant een goede kwaliteit van het betreffende product kan garanderen. Bewaar vleeswaren niet tot na de tht-datum. Je kunt het misschien nog wel eten zonder veel risico te lopen, maar de kans bestaat dat de smaak, de geur en de kleur van het product verandert.

Onderzoek van de consumentenbond heeft uitgewezen dat mensen met de houdbaarheidsdatum van vleeswaren voorzichtig om moeten springen. Volgens de bond liggen er serieuze gezondheidsrisico's op de loer. Hun onderzoek liet zien dat sommige vleeswaren de tht-datum nauwelijks haalden.

De productiewijze van vleeswaren zegt veel over de houdbaarheid. Je kunt ze eigenlijk onderverdelen in drie groepen: rauwe vleeswaren, gekookte en gegaarde vleeswaren en de laatste groep gezouten, gedroogde en gefermenteerde vleeswaren. Rauwe vleeswaren, zoals bijvoorbeeld carpaccio en filet américain, kun je na openen niet langer dan twee dagen bewaren. Gekookte en gegaarde vleeswaren, zoals bijvoorbeeld boterhamworst en kipfilet blijven goed tot vier dagen na openen. Gezouten, gedroogde en gefermenteerde vleeswaren, zoals salami en rookvlees, blijven houdbaar tot zeven dagen na openen.